고수의 마법 같은 효능과 활용법, 단순한 허브가 아니다!

고수는 한 번 빠지면 헤어나올 수 없는 매력적인 허브예요!

동남아시아, 남미, 인도 요리에서 많이 사용되며, 특유의 향 덕분에 '호불호가 갈리는 대표적인 식재료'로도 유명하죠. 어떤 사람에게는 상쾌하고 신선한 맛이지만, 어떤 사람에게는 비누 맛처럼 느껴지기도 해요.

그럼, 고수의 마법 같은 효능과 활용법을 하나씩 살펴볼까요?

고수의 마법 같은 효능과 활용법

고수란?

미나리과에 속하는 허브로, 줄기와 잎, 씨앗까지 모두 식재료로 활용됩니다. 잎은 흔히 '실고수'라고 불리며, 서양에서는 '코리앤더 리프(Coriander Leaf)' 또는 '실란트로(Cilantro)'라고도 합니다. 씨앗은 '코리앤더 씨(Coriander Seed)'라 불리며, 약간 달콤하면서도 고소한 향을 품고 있죠.

 

사실 이름은 원래 씨앗을 지칭하는 말이었어요. 우리나라에서는 특히 중국, 동남아 음식에서 자주 사용되는 초록색 잎을 ‘고수’라고 부르는 경우가 많지만, 본래의 뜻을 생각하면 잎과 씨앗 모두를 포함하는 말이랍니다.

호불호가 갈리는 이유

향은 강하고 독특한데, 이는 데세날(decenal)이라는 성분 때문이에요. 이 성분 덕분에 특유의 상쾌한 향이 나지만, 일부 사람들에게는 ‘비누 같은 맛’으로 느껴지기도 합니다.

 

이런 차이는 유전자 때문인데요! 특정 유전자를 가진 사람들은 고수의 향을 상큼하고 신선하게 느끼지만, 일부는 ‘화학 약품’처럼 인식한다고 해요. 그러니 고수의 맛을 처음 접하고 놀랐다면, 유전적인 이유일 수도 있어요. 하지만 요리에 따라 다르게 즐길 수도 있으니, 천천히 익숙해지는 것도 방법이겠죠?

고수의 활용법

아시아, 중동, 남미 등지에서 폭넓게 사용되는 허브입니다.

 

1. 동남아 요리의 필수 허브

태국, 베트남, 중국, 인도 요리에서는 빠질 수 없어요.

• 베트남 쌀국수(포, Phở) 위에 듬뿍 올려서 향을 더하고,
• 태국 똠얌꿍이나 인도 커리에도 활용되죠.
• 중국 요리에서는 고수무침이나 탕 요리에 넣어 감칠맛을 살립니다.

2. 남미와 멕시코 요리에 빠질 수 없는 실란트로

멕시코에서는 '실란트로(Cilantro)'라고 불러요.

• 살사 소스나 과카몰리(아보카도 딥)에 자주 사용해요.
• 브라질의 코리앤더 치미추리 소스도 유명하죠.

3. 서양 요리에서도 인기

유럽에서는 씨앗을 향신료로 많이 사용해요.

• 독일과 프랑스에서는 소시지나 빵에 넣기도 하고,
• 인도에서는 가람 마살라에 필수적으로 들어갑니다.
• 고수 씨앗은 갈아서 수프나 스튜에 넣으면 한층 깊은 풍미를 더해줘요.

4. 샐러드 & 건강 주스

• 다져서 샐러드에 살짝 곁들이면 산뜻한 향이 UP!
• 해독 주스로도 활용되는데, 항산화 효과와 해독 작용이 있다고 알려져 있어요.

건강 효능 알아볼게요

몸속 독소를 싹 잡아주는 식물 비타민 C, A, K를 비롯해 다양한 항산화 물질이 풍부하게 들어 있어요. 항산화 성분은 우리 몸속 활성산소를 줄여주고, 세포 손상을 막아 노화를 방지하는 역할을 해요.

 

특히, 플라보노이드와 카로티노이드 같은 항산화 성분이 들어 있는데, 이 성분들은 면역력을 높이고 염증을 완화하는 데 도움을 줄 수 있어요. 꾸준히 섭취하면 몸이 더 건강하고 활력 넘치는 상태를 유지하는 데 도움이 될 거예요.

 

해독(디톡스) 작용을 하는 대표적인 식재료 중 하나예요. 특히 몸속에 쌓일 수 있는 중금속(수은, 납, 카드뮴 등) 배출을 돕는 효과가 있다고 알려져 있어요.

연구에 따르면, 체내 중금속과 결합하여 몸 밖으로 배출되도록 도와준다고 해요. 특히 중금속 노출이 많은 환경에서 생활하거나 가공식품을 자주 섭취하는 경우, 꾸준히 먹으면 몸을 정화하는 데 도움이 될 수 있어요.

 

속을 편안하게 해주는 자연 소화제 예로부터 소화 건강을 돕는 허브로 사용되어 왔어요. 고수의 향을 맡아보면 상쾌하면서도 살짝 알싸한 느낌이 드는데, 이 향을 내는 성분이 바로 **리날룰(linalool)**이라는 물질이에요.

리날룰은 위장을 편안하게 해주고, 음식 소화를 원활하게 도와주는 역할을 해요. 그래서 기름진 음식을 먹었을 때나, 속이 더부룩할 때 고수를 곁들여 먹으면 도움이 될 수 있어요.

 

당뇨 예방과 혈당 균형 유지 혈당을 조절하는 데도 도움을 줄 수 있어요. 특히 고수 씨앗(코리앤더 씨)을 우려낸 물을 마시면 혈당을 안정적으로 유지하는 효과가 있다고 해요.

연구에 따르면, 추출물이 췌장의 인슐린 분비를 돕고, 혈당을 낮추는 데 긍정적인 영향을 줄 수 있다고 해요. 그래서 당뇨가 걱정되는 분들이라면, 평소 식단에 고수를 조금씩 추가해보는 것도 좋은 방법이 될 수 있어요.

 

혈압을 낮추고, 심장을 건강하게 심장 건강에도 긍정적인 영향을 줄 수 있어요. 특히 콜레스테롤 수치를 조절하고, 혈압을 낮추는 효과가 있는 것으로 알려져 있어요.

칼륨이 풍부하게 들어 있어, 나트륨 배출을 돕고 혈압을 안정적으로 유지하는 데 도움을 줘요. 또한, 혈관 속의 염증을 줄여주어 동맥경화와 같은 심혈관 질환 예방에도 도움이 될 수 있어요.

 

몸을 튼튼하게 지켜주는 허브 비타민 C, A, K가 풍부하게 들어 있어 면역력을 강화하는 데 도움이 돼요. 특히 비타민 C는 감기나 바이러스 감염을 예방하는 데 중요한 역할을 하죠.

항균, 항염 작용도 뛰어나서 몸속 염증을 줄여주고, 감염 예방에도 긍정적인 영향을 줄 수 있어요.

직접 키울 수 있을까?

네! 생각보다 쉽게 키울 수 있는 허브 중 하나예요.

• 베란다 텃밭이나 작은 화분에서도 잘 자라고,
• 물을 자주 줄 필요도 없어요.
• 다만 여름철에는 쉽게 시들 수 있으니 반그늘에서 키우는 것이 좋아요.

집에서 직접 키워 요리에 활용하면 신선한 향을 그대로 즐길 수 있어요.

더 맛있게 먹는 팁!

1. 맛이 낯설다면?
   → 처음에는 라임즙, 레몬즙과 함께 곁들여 먹어보세요. 새콤한 맛이 고수의 향을 부드럽게 만들어줘요.
2. 향을 살리고 싶다면?
   → 열에 약하므로 뜨거운 요리에 넣을 때는 마지막에 살짝 뿌려주세요.
3. 보관법은?
   → 신문지나 키친타월에 감싸서 냉장 보관하면 싱싱함이 오래가요.
   → 고수를 다져서 올리브오일과 섞어 냉동 보관해도 좋아요!

고수, 도전해볼까요?

단순한 향신료가 아니라, 요리의 맛과 풍미를 한층 더해주는 특별한 허브입니다. 처음엔 낯설 수도 있지만, 제대로 활용하면 요리를 한 단계 업그레이드해주는 매력이 있죠. 한 번만 도전해 보면, 어느새 여러분의 식탁에도 고수가 자주 등장할지도 몰라요!

 

처음엔 생소할 수도 있지만, 살사 소스나 쌀국수 위에 살짝 올려보는 것부터 시작해 보세요. 레몬즙이나 마늘, 올리브오일과 함께 곁들이면 향이 한결 부드러워져요. 그리고 한 번 익숙해지면, 어느 순간 요리에서 빠지면 아쉬운 존재가 되어 있을지도 모릅니다.

고수의 마법 같은 효능과 활용법, 단순한 허브가 아니다!

 

이제, 고수를 향한 작은 도전을 해볼 준비가 되셨나요?

고수를 즐기는 새로운 시선

단순한 허브가 아니라, 음식의 풍미를 한층 더해주는 매력적인 재료입니다. 어떤 사람에게는 익숙한 맛이지만, 어떤 사람에게는 도전이 될 수도 있죠. 하지만 요리 방법을 조금만 달리하면 누구나 조금씩 매력을 발견할 수 있어요.

 

직접 키워보거나 새로운 레시피에 도전하면서, 다양한 활용법을 즐겨보세요. 맛의 세계는 무한하고, 한 가지 재료도 활용하기에 따라 무궁무진한 변화를 만들어낼 수 있으니까요!